Grazie Mr clock, ma non sono un esperto di chimica, la capisco, ma non sono colto...cmq grazie lo stesso
Per quanto riguarda quella ricetta, non credo che faccia l'invertasi perfettamente, anzi...quando spumeggia non è il processo di invertasi in azione, ma è la reazione del composto acido(leggermente acido) che fa reazione con il bicarbonato(immagino sia di sodio), creando citrato di sodio(è una sale, certo non ne produci immensamente,ma basta vedere quanta co2 liberi per vedere se è tanto o poco) e liberando CO2, quelle bollicine sono ciò che si forma durante la reazione per la produzione del sale citrato di sodio.Il ph finale non sarà assolutamente acido, ma alquanto basico...forse 7.
Comunque dalle dosi della ricetta, dato che utilizzi solo 0.25gr di acido(un pò pochino) non produrrai una quantità di sale immensa...di sicuro però ti ritrovi con tanto bicarbonato di sodio(basico) e un pò di citrato di sodio(sale)...di acido non ci sarà rimasto neanche una molecola!
Usando Bicarbonato di sodio e acido citrico, con qualche strumento rudimentale si potrebbe produrre CO2, utile per addormentare le api o per utilizzare in acquari(piccolo consiglio per gli hobbisti maniaci
)
Detto ciò, tempo fa lessi una tesi sul nettare ,di un forestale, ben fatta, diceva che il nettare analizzato varia ovviamente da pianta a pianta, da zona a zona, da meteo a meteo, però è abbastanza acido in tutti i casi, ecco perchè aggiungiamo acido citrico allo sciroppo per cercare di portarlo alla stessa acidità naturale(lo ho dedotto io, non il forestale, non era una tesi sulle api).
Oltretutto, dato che i nettari in questa tesi erano stati analizzati sotto ogni aspetto, li ho letti per filo e per segno e indicavano anche le varie percentuali di zuccheri e i tipi, bhè...il nettare dei fiori(che varia in percentuali in base a tanti fattori) è formato da saccarosio a circa l'80% e fruttosio e glucosio al 20%, ciò vuol dire che il nettare non è invertito e che l'invertasi la fanno in natura le api, perchè mai dovremmo farla noi rischiando di produrre sostanze dannose per gli imenotteri?
Lì capii che la fatica nel fare l'invertasi era sprecata...la fanno le api in modo anche veloce tramite la trofallasi, la teoria del pasto pronto per essere usato dalle api non mi regge, perchè la nostra invertasi avrà sicuramente creato cose non gradite che peggiorerebbero la cosa(vedi idrossimetilfurfurale), meglio roba semplice in modo che naturalmente loro lavorino come sempre han fatto.
Ciò che dice il luminare Raffo, non mi convince, sicuramente le api raccoglieranno anche qualche schifezza, ma non è questo il punto, il punto è che nel composto si forma citrato di sodio, il ph non è acido ma alquanto basico e l'invertasi, che avrà raggiunto al massimo il 50% con quelle temp, non garantisce la totale trasformazione dello zucchero e produce sicuramente una percentuale di idriilmetilfurfurale...peggio della non-invertasi.
Non capisco a che serva il bicarbonato di sodio...non ha senso nella ricetta, comunque potrei sbagliarmi, mi puoi dire altro Mr Clock?
Un saluto,
Mr Bee
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